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Un totale di 36 AirMax-9075 Nike Air Max 90 Donne Blu ceppi di Lactobacillus sakei isolato dal tradizionale salsiccia secco prodotto senza l'uso di colture starter, sono stati caratterizzati in relazione alle loro proprietà tecnologiche, ossia crescita e acidificazione cinetiche, capacità di crescere a diverse temperature, pH o concentrazione salina, gas produzione dal glucosio, eme-dipendente l'attività della catalasi, attività inibitoria nei confronti di agenti patogeni e proteolitici e tariffe activities.Growth lipolitici stati compreso tra 0,12 e 0,55 u0026 nbsp; gen / h; mentre i tassi di acidificazione variavano da 0,01 e 0,07 pH unità / h. Tutti gli isolati erano in grado di crescere a pH 4,2-9,6 ea 15 u0026 nbsp; ° C su agar acetato supplementato con 4% NaCl, ma non erano in grado di crescere a 0 e 45 u0026 nbsp; ° C e con il 10% NaCl nelle stesse condizioni di pH. Tuttavia, il 97% degli isolati sono stati in grado di crescere a 4 u0026 nbsp; ° C, ma solo l'11%, e il 55% sono stati in grado di crescere a pH 3.9 e 6.5% NaCl, rispettivamente. Tutti gli isolati erano homofermentative dal glucosio. Heme-dipendente l'attività della catalasi è stato trovato per il 97% degli isolati e il 3% ha mostrato attività antibatterica contro Listeria innocua. La maggior parte dei ceppi hanno mostrato leucina e valina arilamidasi e solo uno mostrato una lipasi (C14) ceppi activity.Two sono stati selezionati mediante un'analisi multi-variata. Entrambi hanno mostrato un pannello di proprietà altamente desiderabili in fermentazione salsiccia. Si propone l'uso di questi ceppi, in combinazione con stafilococchi coagulasi negativi come colture starter nella struttura piccola scala studiata al fine di Italia AirMax-4875 Air Max 90 Uomo Nero Blu Bianco migliorare la sicurezza e standardizzare salsiccia e qualità preservando loro tipicità.
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